Restaurant le Millénaire à Reims

Au décor contemporain

Restaurant le Millenaire en plein coeur de Reims Restaurant Le Millenaire

Au coeur de Reims,

A deux pas de la cathédrale, Laurent et Thibault Laplaige vous accueillent dans leur restaurant « Le Millénaire ».
Le décor contemporain du Millénaire est l'oeuvre de l'architecte Rémois Giovanni Pace. Le bois et les tons champagne s'accordent harmonieusement sur les deux niveaux du restaurant : la grande salle du rez-de-chaussée et les deux petits salons de l'étage.
En cuisine Laurent Laplaige officie avec son fils Thibault, afin de vous faire découvrir des plats aux saveurs magistralement orchestrées et toujours en harmonie avec les saisons.

Un restaurant au coeur de Reims

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La carte

Au coeur de Reims

Entrées

  1. La St Jacques

    75.00

    Le tartare de Saint-Jacques aux truffes du Périgord
  2. La langoustine

    50.00

    Les langoustines à la plancha ,ravioles de radis noirs et tourteau,sauce wasabi
  3. Le foie gras de canard

    35.00

    Le foie gras de canard des landes cuisiné en terrine,chutney de griottes,pain de campagne toasté
  4. Le foie gras de canard poêlé

    35.00

    Les escalopes de foie gras poêlées,poireaux vinaigrette et croutons
  5. L'oeuf

    45,00

    L'oeuf cocotte sauce poulette , un rapé de truffes noires du Périgord

Poissons

  1. Le turbot

    39.00

    Le turbot Breton,ravioles de poireaux,espuma rutabaga
  2. Le St Pierre

    39.00

    Le St Pierre Breton poêlé ,gratin d'endives revisitées,sauce champagne
  3. La Saint-Jacques

    75.00

    Les Saint-Jacques à la plancha, risotto à la truffe noire
  4. La marmite de homard

    46.00

    La marmite de homard,bar et St Jacques,pousses d’épinards étuvés, une sauce à l’Américaine
  5. Le bar

    40.00

    Le bar Breton,fricassée de petits légumes et coques,un consommé de coquillages à la réglisse

Viandes

  1. Le bœuf

    40.00

    Le filet de bœuf Français ,un flan d'échalotes confites,sauce vin rouge
  2. Le cochon

    40.00

    Le carré de cochon Ibérico cuit 16 heures,garniture grand mère
  3. Le ris de veau

    68.00

    La pomme de ris de veau du Limousin rôtie, risotto de céleri à la truffe noire, sauce Périgourdine
  4. Le veau

    40,00

    Le grenadin de veau à la plancha,jus de veau perlé, carottes panées aux herbes cuites à basse température

FROMAGE

  1. Le plateau de fromages

    17.00€

DESSERTS

  1. Le soufflé

    17.00

    Le soufflé Rhum,compoté banane vanille et son sorbet
  2. Le citron

    17.00

    Le crumble petit beurre,espuma fraise tagada et citron confit,sorbet citron
  3. Les fruits

    17.00

    La salade de fruits frais
  4. Le chocolat noir

    17.00

    La sphére chocolat noir,ganache Gianduja,une mousse choco,glace vanille sauce carambar
  5. Le chocolat

    17.00

    L'entremet chocolat,un caramel coeur coulant chocolat et sa glace
  6. Le 360° de sorbets

    17.00

    Le 360° de sorbets et fruits frais de saison
  7. La crème brulée

    17.00

    La crème brulée vanille

Les Menus

Au coeur de Reims

MENU À 35 EUROS

1 entrée 1 plat 1 dessert 
HORS WEEK END ( vendredi soir , samedi soir )

Le tartare de daurade et citron vert
La salade de haricots verts et foie gras
Le crème de lentillons,jambon de Reims et roquefort,huile de noisette
Le moelleux de St Jacques sauce wasabi,salade de mâche
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Le filet de merlu,étuvée de fenouil ,sauce anis
Le suprême de volaille cuit à basse température ,risotto chorizo ,sauce diable
La truite en vapeur douce,tagliatelles fraîches et coques,émulsion homard
Le faux filet,poêlées de pleurotes,jus au vinaigre de Xéres
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Le biscuit coco,gelée de fruits exotiques,moussa ananas et sa glace
Le sorbet ou la glace et fruits frais
Sur un biscuit chocolat,ganache vanuhari,crème praliné et sa glace

Menu Saint Valentin 94,00 €

Ce menu sera uniquement servi le samedi 13 Février et le dimanche 14 Févrirer 2016

MENU à 53 euros

Les St Jacques snackées,crème d'endives au miel et chataîgnes
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La barbue à la plancha,pomme de terre écrasée aux herbes fraîches,émulsion coquillages
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Le filet de boeuf rôti, cannelloni farci,sauce au poivre vert
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Dans sa tuile cacao ,un biscuit noisette,ganache montée et sa nougatine

MENU à 94 euros

Restaurant le Millénaire  | Menu du marché
Le menu change tous les jours

Menu Truffes Noires : 170,00 €

La tartine aux truffes

La salade de mâche aux truffes

Les noix de Saint-Jacques, risotto de céleri aux truffes

La truffe en croûte

Chocolat blanc truffé sur un biscuit noisette, Pana cotta vanille et sa glace

                                       

Laurent et Thibault Laplaige


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Restaurant le Millénaire

Situé à Reims

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Laurent et Thibault Laplaige

Chef (1* Michelin)

Laurent Laplaige, chef (1* Michelin) et propriétaire du restaurant Le Millénaire à Reims (51), aime à répéter que tout tient à la connaissance des matières premières et des ingrédients, des gestes et des tours de main. Un seul d’entre eux ou l’association de plusieurs et une maîtrise incomplète des fondamentaux culinaires, peut changer complètement l’esprit et le caractère du plat. Aussi a-t-il voulu, avec cet ouvrage, nous expliquer simplement la gestuelle d’un métier devenu un Art, son métier : la Cuisine. “L’imagination, en cuisine, c’est savoir lire, observer, se promener (au sens large), puis c’est apprendre à adapter, à transformer, à renouveler, enfin c’est oser inventer, tout en restant conscient des “risques“ à ne pas prendre.”“En cuisine, tout n’est pas permis et l’imagination doit pouvoir se déployer sur la base de notions bien concrètes. Les principes culinaires imposent des lois strictes – la cuisson selon la nature des aliments en particulier (corps gras, différents morceaux d’un animal de boucherie, etc…), l’utilisation de la crème fraîche ou des œufs, les associations de saveurs et les mélanges à ne pas faire… – et l’hygiène alimentaire (principes nutritifs de base, modes et temps de conservation, équilibre des menus, etc…) quelle que soit la part d’imagination, doit aussi être respectée.”“ Pour autant, il serait mal venu de considérer comme irrémédiablement hermétique et dépassé le vocabulaire technique du cuisinier (et du pâtissier), d’autant qu’il recouvre une précision indispensable à la réussite d’un plat où l’hôte comme les convives, se sentiront également comblés .”“Pratique, sous forme de lexique alternant définitions et images, vous découvrirez tout sur les principaux gestes et tours de mains du métier de cuisinier (et de pâtissier). D’abaisser à zester, en passant par chiqueter, détendre, historier, luter, monter en neige, tailler en julienne ou réserver, Laurent Laplaige répond à toutes les questions que suscitent la lecture et la mise en œuvre d’une recette culinaire.”“Magnifiquement illustré, c’est le livre de référence que tout cuisinier profane ou averti se doit de posséder parmi les étagères de sa bibliothèque gourmande, ou mieux, au plus proche de son plan de travail.”

Restaurant le Millénaire
Au coeur de Reims

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