Restaurant le Millénaire à Reims

Au décor contemporain

Restaurant le Millenaire en plein coeur de Reims Restaurant Le Millenaire

Au coeur de Reims,

A deux pas de la cathédrale, Laurent et Thibault Laplaige vous accueillent dans leur restaurant « Le Millénaire ».
Le décor contemporain du Millénaire est l'oeuvre de l'architecte Rémois Giovanni Pace. Le bois et les tons champagne s'accordent harmonieusement sur les deux niveaux du restaurant : la grande salle du rez-de-chaussée et les deux petits salons de l'étage.
En cuisine Laurent Laplaige officie avec son fils Thibault, afin de vous faire découvrir des plats aux saveurs magistralement orchestrées et toujours en harmonie avec les saisons.

Un restaurant au coeur de Reims

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La carte

Au coeur de Reims

Entrées

  1. Le Haddock

    36,00

    Le carpaccio de haddock fumé,crème citronnée et citron caviar
  2. La langoustine

    49,00

    Les langoustines rôties ,crémeux de tourteau et cristalline de parmesan
  3. Le homard

    49,00

    Le homard servi froid , sucrine et sauce César
  4. L'oeuf

    48.00

    L'oeuf cocotte tout poireaux et caviar d'Aquitaine
  5. Le foie gras

    37,00

    L'escalope de foie gras de canard poêlé, choux de Bruxelles cuits et crus
  6. Le foie gras

    35,00

    Le foie gras de canard cuisiné en terrine , chutney d'ananas et son pain

Poissons

  1. Le turbot

    40,00

    Le turbot Breton,fricassée de couteaux et ravioles de céléri,émulsion Champagne
  2. Le St Pierre

    40,00

    Le St Pierre rôti,canneloni de légumes,sauce citron
  3. Les St Jacques

    38,00

    Les noix de St Jacques rôties,viennoise de parmesan,flan de brocoli et romanesco,sauce albufera
  4. La marmite de homard

    46.00

    La marmite de homard,bar et turbot,pousses d’épinards étuvés, une sauce à l’Américaine
  5. Le bar

    43,00

    Le bar à la plancha, déclinaison de betterave,sauce aux épices

Viandes

  1. Le bœuf

    40.00

    Le filet de bœuf Français ,frites de polenta,condiments au chévre ,sauce vin rouge
  2. Le cochon

    40.00

    Le carré de cochon Ibérico cuit 16 heures,pomme de terre lardées,sauce diable
  3. Le ris de veau

    48,00

    La pomme de ris de veau du Limousin rôtie, poêlée de girolles,jus de braisage et émulsion girolles
  4. Le veau

    40,00

    Le filet de veau de croisé rôti de la boucherie Leau,purée de patate douce et petits légumes d'Automne , jus au romarin

FROMAGE

  1. Le plateau de fromages

    17.00€

DESSERTS

  1. Le soufflé

    17.00

    Le soufflé vanille,comptée de marron et glace rhum raisin
  2. L'orange

    17.00

    Une marmelade d'orange et citron vert,croquant et espuma d'épices,glace Grand Marnier
  3. Les fruits

    17.00

    La salade de fruits frais
  4. Le chocolat

    17.00

    Un macaron chocolat blanc,ananas et wasabi,sorbet coco
  5. Le praliné

    17.00

    Le croustillant noisette,mousse praliné et grué,un coeur citron et sa glace
  6. Le 360° de sorbets

    17.00

    Le 360° de sorbets et fruits frais de saison
  7. La crème brulée

    17.00

    La crème brulée vanille

Les Menus

Au coeur de Reims

MENU DE 25 DECEMBRE ET 1 JANVIER A DEJEUNER 70.00 €

MENU DU 31 DECEMBRE 150.00 €

MENU À 35 EUROS

1 entrée 1 plat 1 dessert 
HORS WEEK END ( vendredi soir , samedi soir )

Le tartare de saumon à l'aneth et parmesan , crème de ciboulette et mesclun
Le velouté de potimarron,poitrine confite et éclats de châtaigne
Le soufflé de rascasse et petits légumes,crème de moules au safran
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Le cabillaud à la plancha,crème et duxelles de champignons de Paris
La basse côte de Black Angus snackée,étuvée de choux vert et Bruxelles,émulsion carbonara
Le suprême de volaille cuit à basse température et gratiné au comté,risotto d'épeautre,jus au thym
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La chiboust vanille,pommes caramélisées et sorbet
Le sorbet ou la glace et fruits frais
La pyramide chocolatée,crémeux café et glace

MENU à 53 euros

Le foie gras de canard à la plancha,poêlée de Chanteclerc et sorbet cidre
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Le suprême de daurade ,moelleux de butternut,sauce Champagne
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Le paleron Black Angus rôti,pommes Duchesse,condiments oignons,olives et câpres,jus au Xéres
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L'entremet choco mandarine,chantilly et sa glace

MENU à 94 euros

Restaurant le Millénaire  | Menu du marché
Le menu change tous les jours

Laurent et Thibault Laplaige


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Restaurant le Millénaire

Situé à Reims

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Laurent et Thibault Laplaige

Chef (1* Michelin)

Laurent Laplaige, chef (1* Michelin) et propriétaire du restaurant Le Millénaire à Reims (51), aime à répéter que tout tient à la connaissance des matières premières et des ingrédients, des gestes et des tours de main. Un seul d’entre eux ou l’association de plusieurs et une maîtrise incomplète des fondamentaux culinaires, peut changer complètement l’esprit et le caractère du plat. Aussi a-t-il voulu, avec cet ouvrage, nous expliquer simplement la gestuelle d’un métier devenu un Art, son métier : la Cuisine. “L’imagination, en cuisine, c’est savoir lire, observer, se promener (au sens large), puis c’est apprendre à adapter, à transformer, à renouveler, enfin c’est oser inventer, tout en restant conscient des “risques“ à ne pas prendre.”“En cuisine, tout n’est pas permis et l’imagination doit pouvoir se déployer sur la base de notions bien concrètes. Les principes culinaires imposent des lois strictes – la cuisson selon la nature des aliments en particulier (corps gras, différents morceaux d’un animal de boucherie, etc…), l’utilisation de la crème fraîche ou des œufs, les associations de saveurs et les mélanges à ne pas faire… – et l’hygiène alimentaire (principes nutritifs de base, modes et temps de conservation, équilibre des menus, etc…) quelle que soit la part d’imagination, doit aussi être respectée.”“ Pour autant, il serait mal venu de considérer comme irrémédiablement hermétique et dépassé le vocabulaire technique du cuisinier (et du pâtissier), d’autant qu’il recouvre une précision indispensable à la réussite d’un plat où l’hôte comme les convives, se sentiront également comblés .”“Pratique, sous forme de lexique alternant définitions et images, vous découvrirez tout sur les principaux gestes et tours de mains du métier de cuisinier (et de pâtissier). D’abaisser à zester, en passant par chiqueter, détendre, historier, luter, monter en neige, tailler en julienne ou réserver, Laurent Laplaige répond à toutes les questions que suscitent la lecture et la mise en œuvre d’une recette culinaire.”“Magnifiquement illustré, c’est le livre de référence que tout cuisinier profane ou averti se doit de posséder parmi les étagères de sa bibliothèque gourmande, ou mieux, au plus proche de son plan de travail.”

Restaurant le Millénaire
Au coeur de Reims

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