HERVÉ RAPHANEL
RESTAURANT LE MILLÉNAIRE
Hervé Raphanel, après son apprentissage au restaurant Pierre à Macon, fait ses débuts de cuisinier à l’Arc en ciel au Côté du chef Jean Fleury qui devient son mentor puis chef de partie chez Pierre Orsi ou il rencontre son épouse Florence. Il apprend la rigueur et la discipline. Après avoir secondé Jacques Gauthier à l’auberge du Moustier à Milly la Forêt, il succède ensuite à Jean Fleury et obtient une étoile Michelin à l’Arc en Ciel puis une étoile Michelin à la Maison de Maître, restaurant de l’hôtel Conrad à Bruxelles. Puis vient alors le temps de l’indépendance et c’est avec son épouse Florence qu’il reprend le restaurant la Clé des Champs à Halluin dans le Nord ou il propose une cuisine à son image généreuse et créative.Lire la suite ...
LA CARTE
RESTAURANT LE MILLÉNAIRE
Gelée de queue de bœuf
60€
Gelée de queue de bœuf, œuf poché au caviar de la maison Petrossian
Tartare de veau et coques
58€
Tartare de veau et coques sauce vitello tonnato, salade d’herbes fraiches
Carpaccio de saint Jacques
59€
Carpaccio de saint Jacques de la baie de Seine au vinaigre de mangue. Brunoise de mangue José, tomates green zébra.
Terrine de pigeon au foie gras de canard
55€
Terrine de pigeon au foie gras de canard, bouquet de salade d’automne
