HERVÉ RAPHANEL
RESTAURANT LE MILLÉNAIRE
Hervé Raphanel, après son apprentissage au restaurant Pierre à Macon, fait ses débuts de cuisinier à l’Arc en ciel au Côté du chef Jean Fleury qui devient son mentor puis chef de partie chez Pierre Orsi ou il rencontre son épouse Florence. Il apprend la rigueur et la discipline. Après avoir secondé Jacques Gauthier à l’auberge du Moustier à Milly la Forêt, il succède ensuite à Jean Fleury et obtient une étoile Michelin à l’Arc en Ciel puis une étoile Michelin à la Maison de Maître, restaurant de l’hôtel Conrad à Bruxelles. Puis vient alors le temps de l’indépendance et c’est avec son épouse Florence qu’il reprend le restaurant la Clé des Champs à Halluin dans le Nord ou il propose une cuisine à son image généreuse et créative.Lire la suite ...
LA CARTE
RESTAURANT LE MILLÉNAIRE
La langoustine
48€
Bisque de langoustines à la Fine Champagne, ravioles du Dauphiné, petits croûtons, rouille aux pistils de safran et fritos de langoustines
Le pigeon
55€
Terrine de pigeon au foie gras de canard cuite dans des crêpes, marmelade de prunes
Le Saumon
48€
Saumon cru mariné à l’aneth et agrumes, crème raifort, caviar, et pain de campagne aux algues
Le Homard
58€
Carpaccio de homard bleu au vinaigre de mangue et huile d’olive citrino, salade de mangues, coriandre fraîche et shiso
