HERVÉ RAPHANEL
RESTAURANT LE MILLÉNAIRE
Hervé Raphanel, après son apprentissage au restaurant Pierre à Macon, fait ses débuts de cuisinier à l’Arc en ciel au Côté du chef Jean Fleury qui devient son mentor puis chef de partie chez Pierre Orsi ou il rencontre son épouse Florence. Il apprend la rigueur et la discipline. Après avoir secondé Jacques Gauthier à l’auberge du Moustier à Milly la Forêt, il succède ensuite à Jean Fleury et obtient une étoile Michelin à l’Arc en Ciel puis une étoile Michelin à la Maison de Maître, restaurant de l’hôtel Conrad à Bruxelles. Puis vient alors le temps de l’indépendance et c’est avec son épouse Florence qu’il reprend le restaurant la Clé des Champs à Halluin dans le Nord ou il propose une cuisine à son image généreuse et créative.Lire la suite ...
LA CARTE
RESTAURANT LE MILLÉNAIRE
Œuf poché
48€
Œuf poché de la Ferme du Fonds Thomas aux morilles et aux cèpes , sauce vin jaune
Escalope de foie gras de canard
58€
Escalope de foie gras de canard, grosse langoustine de casier, cheveux d’ange sauce Champagne
Fromage de tête de cochon
50€
Fromage de tête de cochon et homard bleu, vinaigrette au jus de homard, raisin de mer
Royale de foie blond
49€
Royale de foie blond, queues d’écrevisses, ris de veau et petits champignons de Paris, crème d’écrevisses à la Fine Champagne
