HERVÉ RAPHANEL
RESTAURANT LE MILLÉNAIRE
Hervé Raphanel, après son apprentissage au restaurant Pierre à Macon, fait ses débuts de cuisinier à l’Arc en ciel au Côté du chef Jean Fleury qui devient son mentor puis chef de partie chez Pierre Orsi ou il rencontre son épouse Florence. Il apprend la rigueur et la discipline. Après avoir secondé Jacques Gauthier à l’auberge du Moustier à Milly la Forêt, il succède ensuite à Jean Fleury et obtient une étoile Michelin à l’Arc en Ciel puis une étoile Michelin à la Maison de Maître, restaurant de l’hôtel Conrad à Bruxelles. Puis vient alors le temps de l’indépendance et c’est avec son épouse Florence qu’il reprend le restaurant la Clé des Champs à Halluin dans le Nord ou il propose une cuisine à son image généreuse et créative.Lire la suite ...
LA CARTE
RESTAURANT LE MILLÉNAIRE
Foie gras de canard
50€
Foie gras de canard cuit au gros sel, jeunes salades de saison. Pain aux fruits secs grillés
Saumon cru mariné
55€
Saumon cru mariné à la betterave, crème de raifort. Gel framboise et râpé de caviar
Tarte fine de tomates
48€
Tarte fine de tomates fraiches, tomates tièdes collection. Sardinillas à l’huile d’olive, pousses de roquette
Espuma de melon
50€
Espuma de melon, tartine de pain de campagne au jambon Ibérique de Bellota Bellota
