HERVÉ RAPHANEL
RESTAURANT LE MILLÉNAIRE
Hervé Raphanel, après son apprentissage au restaurant Pierre à Macon, fait ses débuts de cuisinier à l’Arc en ciel au Côté du chef Jean Fleury qui devient son mentor puis chef de partie chez Pierre Orsi ou il rencontre son épouse Florence. Il apprend la rigueur et la discipline. Après avoir secondé Jacques Gauthier à l’auberge du Moustier à Milly la Forêt, il succède ensuite à Jean Fleury et obtient une étoile Michelin à l’Arc en Ciel puis une étoile Michelin à la Maison de Maître, restaurant de l’hôtel Conrad à Bruxelles. Puis vient alors le temps de l’indépendance et c’est avec son épouse Florence qu’il reprend le restaurant la Clé des Champs à Halluin dans le Nord ou il propose une cuisine à son image généreuse et créative.Lire la suite ...
LA CARTE
RESTAURANT LE MILLÉNAIRE
La Saint Jacques
50€
Carpaccio de coquille Saint Jacques au vinaigre de mangue et huile d’olive citrino, salade de mangues, coriandre fraîche et shiso
Le Foie Gras
50€
Foie gras de canard cuit au gros sel, kumquats confits, bouquet de salade de saison à l’huile de noisette
Le Saumon
48€
Saumon cru mariné à l’aneth et agrumes, crème raifort et pain de campagne aux algues, brocolis sauvages, pointe de caviar
Le Homard
55€
Bisque de homard à la Fine Champagne, ravioles du Dauphiné, petits croûtons, rouille aux pistils de safran, beau médaillon de homard
