HERVÉ RAPHANEL
RESTAURANT LE MILLÉNAIRE
Hervé Raphanel, après son apprentissage au restaurant Pierre à Macon, fait ses débuts de cuisinier à l’Arc en ciel au Côté du chef Jean Fleury qui devient son mentor puis chef de partie chez Pierre Orsi ou il rencontre son épouse Florence. Il apprend la rigueur et la discipline. Après avoir secondé Jacques Gauthier à l’auberge du Moustier à Milly la Forêt, il succède ensuite à Jean Fleury et obtient une étoile Michelin à l’Arc en Ciel puis une étoile Michelin à la Maison de Maître, restaurant de l’hôtel Conrad à Bruxelles. Puis vient alors le temps de l’indépendance et c’est avec son épouse Florence qu’il reprend le restaurant la Clé des Champs à Halluin dans le Nord ou il propose une cuisine à son image généreuse et créative.Lire la suite ...
LA CARTE
RESTAURANT LE MILLÉNAIRE
Le foie gras
50€
Foie gras de canard cuit au gros sel, salade de haricots verts à la crème de xérès et huile d’olive, pain brioché toasté
Le thon
48€
Tartare de thon rouge et brocolis sauvages au yuzu, huile de sésame, espuma de péquillos et pain aux algues
L’oeuf
46€
Œuf de la ferme du fonds Thomas, crème de cèpes de la forêt d’Argonne, poitrine de cochon fumée et petits croutons
