Velouté léger de champignons des bois,œufs pochés de la ferme de Fonds Thomas Sabayon au Champagne et mouillette de canard séché
Frittos de langoustine au basilic, riz vénéré comme un risotto lié au parmesan, Crème de crustacés.
Marbré de foie gras de canard cuit au vin rouge de Bouzy, datte Medjool. Farcie à la marmelade de prune, éclat de graine de sésame caramélisée.
