LES MENUS
RESTAURANT LE MILLÉNAIRE
Menu à 45.00€
1 entrée 1 plat 1 dessert
Servi uniquement le midi du mardi au vendrediHors week-end et jours fériés
Fromage de tête de cochon des Ardennes et
Homard bleu de Roscoff, bouquet de salade à l’huile
D’olive vierge, mayonnaise au jus de tête
Saumon cru mariné à l’aneth et agrumes, panna cotta de raifort Brocolis sauvages
Et pain de campagne aux algues
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Suprême de poulette de Champagne, sauce vin jaune, purée de céleri au citron noir d’Iran,
Fricassée de champignons des bois
Filet de sandre, embeurrée de choux vert,
Sauce Champagne et mouron des oiseaux
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Assortiment de sorbets et fruits de saison
Crème chocolat Valrhona Tulakalum, caramel beurre salé,
Sorbet menthe et feuille de menthe, madeleine de Commercy
Homard bleu de Roscoff, bouquet de salade à l’huile
D’olive vierge, mayonnaise au jus de tête
Saumon cru mariné à l’aneth et agrumes, panna cotta de raifort Brocolis sauvages
Et pain de campagne aux algues
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Suprême de poulette de Champagne, sauce vin jaune, purée de céleri au citron noir d’Iran,
Fricassée de champignons des bois
Filet de sandre, embeurrée de choux vert,
Sauce Champagne et mouron des oiseaux
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Assortiment de sorbets et fruits de saison
Crème chocolat Valrhona Tulakalum, caramel beurre salé,
Sorbet menthe et feuille de menthe, madeleine de Commercy
MENU À 65.00€
Œuf parfait 64.2, sauce vin jaune aux crevettes grises de la Mer du Nord,
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Quenelle de brochet sauce Nantua et queues d’écrevisses,
Tombée de tétragone
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Magret de canard Burgaud, embeurrée de chou vert,
Millefeuille de légumes de saison, jus de canard au sapin baumier
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Tiramisu du Millénaire, Espuma de mascarpone amaretto
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Quenelle de brochet sauce Nantua et queues d’écrevisses,
Tombée de tétragone
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Magret de canard Burgaud, embeurrée de chou vert,
Millefeuille de légumes de saison, jus de canard au sapin baumier
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Tiramisu du Millénaire, Espuma de mascarpone amaretto
MENU À 110.00€
110€ (fromage ou dessert)124€ (fromage et dessert)
Menu servi pour l’ensemble des convives
Foie gras de canard cuit au gros sel, kumquats confits,
Bouquet de salade de saison à l’huile de noisette
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Raviole de homard, fricassée de champignons,
Ecume de homard
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Saint Jacques rôtie, mousseline de topinambour au café,
Jus de viande au sirop d’érable
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Granité
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Noisette de dos de chevreuil sauce poivrade au poivre de Timut,
Crosnes au beurre, purée de salsifis et quelques châtaignes
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Mont blanc crème de marrons, crème vanille au rhum,
Clémentines confites, sorbet clémentine de Corse
Bouquet de salade de saison à l’huile de noisette
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Raviole de homard, fricassée de champignons,
Ecume de homard
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Saint Jacques rôtie, mousseline de topinambour au café,
Jus de viande au sirop d’érable
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Granité
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Noisette de dos de chevreuil sauce poivrade au poivre de Timut,
Crosnes au beurre, purée de salsifis et quelques châtaignes
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Mont blanc crème de marrons, crème vanille au rhum,
Clémentines confites, sorbet clémentine de Corse
Nous sommes tributaires des arrivages du marché. Nous choisissons les meilleurs produits pour vous satisfaire. Si l’un d’eux venait à nous manquer, merci de ne pas nous en tenir rigueur.
Prix nets
Prix nets
