LES MENUS
RESTAURANT LE MILLÉNAIRE
Menu à 45.00€
1 entrée 1 plat 1 dessert
Servi uniquement du mardi au vendredi midiHors week-end et jours fériés
Terrine de gibier aux pistaches, confiture d’oignons doux au miel,
Pain aux fruits secs toasté
ou
Œuf poché de la ferme du Fonds Thomas,
Crème de cèpes de la forêt d’Argonne
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Civet de cerf, poire des jardins de curé au vin rouge, spetzel, Oignons
grelots, sauce grand veneur
ou
Dos de cabillaud cuit sur sa peau, embeurrée de choux vert,
Nage de citronnelle, gingembre et feuille de citronnier
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Baba au rhum, crème chantilly vanille gousse et fruits de saison
Arrosé de son rhum Kraken black Spiced
ou
Ile flottante de nos grands-mères,
Amandes effilées grillées, crème anglaise à la
Vanille gousse de Madagascar
Pain aux fruits secs toasté
ou
Œuf poché de la ferme du Fonds Thomas,
Crème de cèpes de la forêt d’Argonne
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Civet de cerf, poire des jardins de curé au vin rouge, spetzel, Oignons
grelots, sauce grand veneur
ou
Dos de cabillaud cuit sur sa peau, embeurrée de choux vert,
Nage de citronnelle, gingembre et feuille de citronnier
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Baba au rhum, crème chantilly vanille gousse et fruits de saison
Arrosé de son rhum Kraken black Spiced
ou
Ile flottante de nos grands-mères,
Amandes effilées grillées, crème anglaise à la
Vanille gousse de Madagascar
Menu Découverte À 70.00€
Tartare de veau et coques sauce vitello tonnato
Salade d’herbes fraiches
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Risotto Arborio au potiron et gambas,
Lié au parmesan
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Noisette de filet de cerf sauce poivrade,
Purée de céleri au granny smith et garniture de saison
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Mont Blanc, crème de marrons et marrons glacés,
Kumquats et clémentines confites, glace marron
Salade d’herbes fraiches
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Risotto Arborio au potiron et gambas,
Lié au parmesan
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Noisette de filet de cerf sauce poivrade,
Purée de céleri au granny smith et garniture de saison
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Mont Blanc, crème de marrons et marrons glacés,
Kumquats et clémentines confites, glace marron
Promenade Gourmande
120€(fromage ou dessert)134€ (fromage et dessert)
Menu servi pour l’ensemble des convives
Gelée de queue de bœuf, œuf poché au caviar de la maison Petrossian
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Riz vénéré comme un risotto, crème de crustacés,
Et fritos de langoustines
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Coquille St Jacques, crème de potimarron au macis
Copeau de châtaignes
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Granité
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Escalope de ris de veau pané aux fruits secs,
Mousseline de cerfeuil tubéreux, jus de veau à l’huile d’argan,
Chips de persil racine
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Le tiramisu du Millénaire, tuile craquante au grué et feuille d’or
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Riz vénéré comme un risotto, crème de crustacés,
Et fritos de langoustines
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Coquille St Jacques, crème de potimarron au macis
Copeau de châtaignes
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Granité
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Escalope de ris de veau pané aux fruits secs,
Mousseline de cerfeuil tubéreux, jus de veau à l’huile d’argan,
Chips de persil racine
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Le tiramisu du Millénaire, tuile craquante au grué et feuille d’or
Nous sommes tributaires des arrivages du marché. Nous choisissons les meilleurs produits pour vous satisfaire. Si l’un d’eux venait à nous manquer, merci de ne pas nous en tenir rigueur.
Prix nets
Prix nets
